我的编辑化学少女

前几天被蒲公英童书的编辑表扬了，心里喜滋滋的（是的，“毛太郎”今年又译了几个可可爱爱的绘本），想起来自己跟编辑之间的故事。

我 认识的第一个会表扬译者的编辑是《肠子脑子厨子》的责编，果壳阅读的一位化学少女。Damn，我忘了她的名字，但我一直记得她的专业是化学。因为当时我译 了“气味分子”这个词，有点儿不太肯定，于是跟她建议找个懂化学的人咨询一下，她说“不用找了，我就是学化学的。”之后我就称呼她化学少女。不过那是 2012年的事情了，现在她的孩子都上小学了吧，化学辣妈。

印象里 化 学少女特别温柔，总是笑眯眯的。她对我的稿子也很尊重，只做最必要的改动，但遇到觉得译得好的地方就会用红笔在底下画圈圈，然后在空白处写“译得好”。当 时我是第一次翻译十万字以上的整本图书，受到这样鼓励心里真的暖洋洋的。她让我想起了我小学时的语文老师，小时候我作文里有写得好的句子，老师也会这么画 圈圈表扬。在我认识的那么多编辑里，化学少女是唯一会这么做的。

译 《肠脑厨》的时候我们一起发现了原文里的一处错误，而且那本书的作者在献词里提到了自己的母亲（日本人，但名字用罗马字母写的），我们不知道对应的汉字是 什么。化学少女就跟作者发邮件问清楚了这两件事，然后转告给我。虽然现在想来这不是什么厉害的事情，但当时我觉得她不怕麻烦真的很了不起。（想起我读硕士 时连自己学校老师的文献都懒得去找，结果被导师批评。）并且认定编辑对这种问题就应该锱铢必较，必须用尽一切办法找答案。后来做编辑和翻译工作时候，我都 从来不忘记从化学少女身上学来的这种精神，有疑难之处就发邮件问作者本人，查不到邮件地址就去对方的Facebook和twitter留言，再联系不到就 通过版权代理询问；如果作者年纪太大或者已经过世了，还可以去Goodreads书目的讨论小组、粉丝论坛甚至Amazon用户评论里找线索，总之不把免 费的互联网搜个底朝天就不罢休。

最近没时间荐书，今天就发一段《肠子脑子厨子》的译文吧，8年前的老书了，版权方应该不会怪罪。以后有空再唠唠我认识的编辑和译者们~

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厌食成瘾

在 西方发达国家，有20％～30％的人口是肥胖症患者，更多的人属于超重。在这些地区，脂肪过多对健康的不良影响已经成为日常宣传、讨论的内容，对许多人而 言，持续的节食已经成为生活的一部分。成功减重会受到他人的祝贺，减重失败或者体重反弹则会受到他人的同情。能做到减重不反弹，已经成为公认的引人瞩目的 成就。但万事都有个限度，成功的节食者要想维持健康的体重，就要在吃得太多和吃得太少之间找到平衡点。

神 经性厌食症（anorexia nervosa）是一种精神疾病，尽管患者生活在营养充足的饮食环境中，他们体重的平衡点却朝着消瘦的那一方向倾斜。表现出下列若干症状者才能被确诊为患 厌食症：体重低于正常值的85％，对体重增长有强烈的恐惧感，对体型、身材的认知出现明显的混乱，女性出现月经不调的情况。厌食症患者摄入的热量非常少， 有时其饮食仅限于区区几种食物，而且他们常常通过吃泻药或者过度的锻炼来保持较低的体重。厌食症患者的主动禁食行为是强迫性的，当周围环境中充斥着对过度 饮食危害的各种警告，却鲜有人注意时，厌食症患者的强迫行为会更加严重。

大 约90％的厌食症患者是女性。成功减重在他人眼中是一种英勇的行为，但是当一个人无法控制自己的减重程度，体重降到了可接受的极限值以下，那么她不仅是打 破了生理上的常态，也打破了社会生活的常态。超越生理常态的瘦削可以被视为一件好事。中世纪的斋戒女孩因其虔诚和献身精神而为人称颂；在当代社会，瘦削的 女性远没有肥胖的女性受到的压力大。但是，厌食症患者极端的瘦削程度，已经超出了人们心中魅力或虔诚的理想状态，因此厌食症患者的行为表现被视作一种精神 疾病。抛开社会因素不谈，厌食症对健康有很大损害。厌食症患者群体的死亡率比同龄的参照群体要高出许多，而且厌食症患者备受各种健康问题的折磨：皮肤、骨 骼、多个内脏系统、新陈代谢以及激素功能等均会受到影响。

厌 食症与抑郁症密切相关，厌食症患者群体的自杀率也非常高。此外，患者还很有可能表现出类似自闭症的症状。一般认为，具备上述特征的个体易患厌食症。但是厌 食症本身对大脑的解剖结构有着明显的影响。在厌食症的急性期，大脑皮质的若干区域会出现明显的灰质萎缩现象，即便患者复原后，灰质的体积也不可能完全恢 复。前文曾讨论过，灰质萎缩使人在老年时易患阿尔茨海默症，因此厌食症对脑部健康的影响可能是长期的。即便厌食症患者表面上看起来已经康复，但是病症引起 的认知缺陷还会持续很多年。

厌 食症首次进入公众视野是在20世纪七八十年代的西方国家。当时有人认为这是历史上绝无仅有的时刻，过热的媒体和广告文化对年轻女性施加了太多的压力。但是 像琼·雅各布斯·布伦伯格这样的历史学家非常清楚地指出，斋戒女孩现象并不是什么新鲜事，20世纪，在许多因素的联合作用下，厌食症的患病率有了令人担忧 的明显增长，这些因素包括：对女性的控制、自我决定论、节食的盛行以及运动文化。当然，与肥胖相比，厌食症还是相对罕见的。虽然大多数人都容易发胖，但是 遗传学研究显示，基因在厌食症的发展与表现中扮演了重要的角色。同样可以肯定的是，环境因素也在其中发挥了作用。

从文化、环境因素来理解厌食症，“自我控制”的概念至关重要。苏珊·鲍尔多曾写道：

典 型的年轻厌食症患者认为她的人生以及饥饿感都处于失控的状态。她是一个完美主义者，给生活中的每一项任务都设定了严格的标准，但是始终无法实现。她的期望 和需求中充满了矛盾，这令她备受煎熬。学生时代，她想在每个领域都做得很出色，但是却不知道应该把主要精力放在何处，不知道应该关注什么，就这样，她逐渐 长大成人……通常，厌食症症状的出现，并不是因为她主动决定要变得越瘦越好，而是偶然进行节食的结果，通常是听从父母的建议才开始的。成功地减掉5磅或 10磅体重之后，她开始沉迷于那种令人无法自拔的成就感和控制感。

将 厌食症描述为“沉迷其中无法自拔”，这听起来非常像是一种成瘾现象。关注厌食症患者多巴胺代谢的一些研究也支持这样一种理论：厌食症患者脑部的奖赏系统与 常人不同。厌食症患者常常表现出过度的活跃，一般认为这是由于患者想通过消耗能量来减重，但是安东·朔伊林克（Anton Scheurink）及其同事则提出了不同的看法：厌食症患者对过度的身体活动本身上瘾了，可能在某种程度上是要用其他活动来替代觅食、烹饪、进食，以获 得心理奖赏。而在漫长的演化史中，负责动机的多巴胺通路鼓励的一直是与食物相关的活动。

厌 食症还涉及另一种神经递质——血清素（serotonin）。血清素的异常功能性活动与情绪变化以及对饱足程度的感知有关，而后两者的异常正是厌食症的标 志。瓦尔特·凯伊（Walter Kaye）及其同事提出一种假设：5-羟色胺（血清素）系统的紊乱容易使人茶饭不思、行为受限、易焦虑并且容易做出错误的预测，而多巴胺系统的紊乱则会改 变个体对奖赏的正常反应。他们认为，这些涉及脑部许多通路的脆弱系统很容易发生“调节异常”，尤其容易受到女性性腺类固醇（steroid）以及青春期生 理变化的影响。增重则受人指摘，减重则为人称颂，这样的文化环境给年轻的女性施加了很大的社会压力，她们以非正常的手段，即节食和减肥，来应对这一压力。 禁食似乎颇具成效，而且可以提升情绪。借用R. D. 莱恩的话说，暴饮暴食是对这个营养过剩、消费过度的疯狂世界的理智反应；而厌食则是对这个疯狂世界的疯狂反应。

在 一些国家，厌食症已经成为显著的公共健康问题。但这些国家除了营养条件都很好之外，是否也都是西方化的？一些研究关注了那些从传统社会模式向现代西方社会 模式转变的国家，还有一些研究关注的是移民群体，以及西方社会中的少数民族群体，这些研究都发现，随着上述群体日益受到西方主流文化的影响，厌食症和其他 饮食紊乱症也变得越来越常见。以太平洋岛国斐济为例，自从1995年电视机引入斐济后，当地女孩对身材形象的认识以及对节食的态度都发生了广泛的变化。观 看了大量西方电视节目的女孩逐渐认为苗条的身材更好，同时对自己身材不满意的程度变高，并开始出现节食、利用泻药通便等行为。

与 西方社会相比，厌食症在亚洲发达的城市化国家中要更少见一些，但是依旧存在。第二次世界大战后，日本的厌食症病例不断增多，这固然要归因于日本的西方化， 但是研究者相信，日本社会内部的因素也推动了厌食症的发展。和西方国家一样，日本女性也以瘦为美。但是日本的厌食症患者维持较低体重的目的并不是完全为了 美，甚至也不是沉迷于减重本身。例如，与西方社会的女性相比，亚洲女性中恐惧脂肪、恐惧体重反弹的情况要少很多。亚洲女性更在乎的基本问题是自我控制和自 我决定。卡特勒恩·派克（Kathleen Pike）和埃米·博罗沃伊（Amy Borovoy）认为，日本一些厌食症患者的目标是延缓身体发育，以延迟、回避进入社会规定的角色，有些人认为“家庭妇女”的角色是受到限制的、依赖于他 人的。在另外一个案例中，一名日本女性在海外期间体重增加，她回国之后就将增加的体重减掉了，并患上了厌食症。她减重的目标并不是为了好身材，而仅仅是想 融入周围的社会环境。可以肯定的是，无论厌食症在哪里发生，它都是脆弱的脑化学与社会、家庭环境相互作用的产物。某些环境显然比另一些环境更容易把本已处 在危险境地的个体推入病态的深渊。

饮 食是人类社会性的基石之一。我们不仅仅是一起吃饭、享宴，我们还成群结队地狩猎、采集食物；我们与亲友一起洗刷烹煮；酒足饭饱之后，我们还会花一点时间与 人讨论美食话题以及下一顿要吃点什么。而厌食症患者则陷入歧途，孤独地追求病态的完美，他们在拒绝进食的同时也拒绝了人类社交生活的一个重要方面。

厌 食症不同于发达国家的肥胖症，也不同于许多发展中国家的长期饥荒、营养不良，它尚不是一个全球性的问题。但是厌食症生动地展示了心智与食物之间的联系，且 正中要害。个体通常凭直觉来感知自身与食物的关系，认为进食就像我们的母语能力一样自然。然而，和语言一样，饮食习惯的心理模型虽是一种本能过程（服从于 个体遗传变异），却也需要并受限于周围环境的培养。人类对饮食五花八门的认知，分布在一条长长的轴线上，虽然厌食症代表的是一种极端的思维方式，但它仍是 这条长轴上的一点。